Mūsdienās mēs izmantojam raugu daudzu produktu ražošanā, no kuriem daudzi ir tikpat izplatīti un izplatīti kā maize un alus. Tomēr, neskatoties uz to, ka mēs to ļoti izmantojam, tas daļēji joprojām ir liels nezināms. Vai zinājāt, ka tas ir mikroorganisms, nevis inerta būtne?
Ja vēlaties uzzināt vairāk par kas ir raugi, to veidi un piemēriPievienojieties mums šajā interesantajā Green Ecologist rakstā, kurā mēs atbildam uz visu šo un daudz ko citu.
Kas ir raugi
Kā mēs tikko teicām, raugi nav citu bioloģisku produktu atvasinājumi vai minerālu sastāvdaļa: raugi ir mikroskopiskas sēnes, parasti vienšūnas. Lai gan sēnīšu parādīšanās mūsu pārtikas produktos kopumā liek domāt, ka tas nav labi, tā nav ar raugiem, kas kontrolēti lietoti jau tūkstošiem gadu. The raugs vai raudzēts Tas mums ir tik svarīgs un noderīgs, jo spēj veikt cukuru un ogļhidrātu sadalīšanu procesā, ko sauc par fermentāciju. Ir divi fermentācijas veidi, un tajos mainās iegūtie blakusprodukti:
- Iekš alkoholiskā fermentācija, kas notiek tikai anaerobos apstākļos, tas ir, ja nav skābekļa, raugs sadala cukurus līdz ATP, kas ir tai nepieciešamā enerģija, papildus CO2 un alkoholam kā atkritumproduktiem.
- Iekš pienskābes fermentācija, kas notiek arī anaerobā veidā, laktāts tiek ražots kā atkritumu produkts un tiek panākta mazāka enerģija. Šis process dažkārt tiek uzskatīts par vienu no pēdējiem enerģijas iegūšanas veidiem muskuļu audos, un tas ir arī ierasts daudzu piena produktu ražošanā.
Tātad, piemēram, kad raugs izraisa alkoholisko rūgšanu, piemēram, maizes mīklā, CO2 veido gāzes burbuļus, kas liek mīklai augt, un šo procesu palīdz arī saražotais spirts, kas iztvaiko.
Rauga veidi
Regulāri un, atsaucoties uz to, kas ir pieejams ikvienam, parasti tiek izmantoti četri galvenie rauga veidi. Laboratorijas līmenī tiek apstrādāts daudz vairāk, bet, ja mēs runājam galvenokārt par ēdiena gatavošanu un to, ko var iegūt jebkurā lielā teritorijā, tad šie ir galvenie rauga veidi:
Dabīgais raugs
Tā ir tā sauktā "skāba mīkla", ko parasti izmanto amatnieku maizes ražošanā. Pirms pievienošanas pārējam atstāj atpūsties pie maizes mīklas gabala, kurā tas aug un attīstās.
Svaigs vai presēts raugs
To sauc par svaigo raugu galvenokārt tāpēc, ka tā konservēšana jāveic aukstā vidē, piemēram, ledusskapī, no 4ºC līdz 6ºC. Tas ir makaronu vai presētas mīklas blokos, un to veido vienšūnas sēne Saccharomeces cerevisiae. Pirms lietošanas tas ir jāatšķaida ūdenī, lai tas pareizi darbotos.
Sausais raugs
Otrā pasaules kara vidū Fleišmans izstrādāja aktīvā un sausā rauga veidu, kuram viņš deva savu vārdu. Šis dehidrēts un granulās esošais raugs nebija jāglabā aukstumā, un tā glabāšanas laiks bija daudz ilgāks nekā svaigam raugam. No mēneša, kurā iztur svaigs, sausais raugs pagarina periodu līdz vairāk nekā gadam. Papildus tam visam sausais raugs, lietojot maizes ceptuvē, uzceļas vai uzlec divreiz ātrāk.
Ķīmiskais raugs
Tas pats par sevi nav raugs, bet to sauc tāpēc, ka tas ir ķīmisks emulgators, kas spēj atkārtot rauga iedarbību. Tie ir tādi produkti kā bikarbonāts, kas reaģē uz cepšanas karstumu un mākslīgi atveido rauga celšanās efektu. Cepamais pulveris cepeškrāsnī darbojas tikai vienu reizi un pirms tam neatstāj mīklu.
Rauga piemēri
Ir liels skaits rauga sugu. Dažus no tiem regulāri izmanto pārtikas rūpniecībā, savukārt citus biežāk var atrast dabā. Šīs ir dažas rauga piemēri:
- Schizosaccharomyces
- Saccharomyces
- Kluyveromyces
- Zygosaccharomyces
- Pichia
- Debaromyces
Kam paredzēti raugi – lietojumi
Ir zināms, ka cilvēki raugus izmantojuši tūkstošiem gadu, kopš senie ēģiptieši tos sāka lietot Maizes un alus darīšana. Tiek uzskatīts, ka to atklājums ir noticis nejauši, piemēram, mīklu pirms cepšanas atstājot atklātu ilgāk nekā parasti, un raugs, kas dabiski atrodas miltos, veica fermentāciju. Pašlaik raugu izmanto visu veidu produktu ražošanā maizes ceptuve un konditorejas izstrādājumi, kā arī ražošanā raudzēti alkoholiskie dzērieni, tāpat kā vīns un alus.
Tādējādi tas ir galvenais faktors cilvēku uztura vēsturē, kas atrodas daudzos mūsu pamatproduktos. It kā ar to nepietiktu, raugs ir a probiotisks ēdiens pirmās kārtas, un tas nozīmē, ka tā patēriņš sniedz lielu labumu organismam.
Ja vēlaties uzzināt vairāk par sēnēm, piemēram, raugiem, mēs iesakām šo citu Green Ecologist rakstu par sēņu valstību: kas tā ir, īpašības, klasifikācija un piemēri.
Ja vēlaties lasīt vairāk rakstus, kas līdzīgi Raugi: kas tie ir, veidi un piemēri, iesakām ievadīt mūsu Bioloģijas kategoriju.
